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作者：蔡君迪 朱清諾 冷天

摘要：隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們對于美食的追求越來越狂熱，餐飲業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，因此越來越多的大學生畢業(yè)后選擇了餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的道路，意在做出自己的一番事業(yè)。本文以GE模型為理論支撐，通過對餐飲行業(yè)競爭所需的各類影響因素進行定量分析，歸納總結(jié)出各個餐飲門類的競爭力優(yōu)勢，進行對比分析，為即將創(chuàng)業(yè)的大學生提供合理的規(guī)劃建議。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);大學生創(chuàng)業(yè);競爭力;影響因素

一、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國內(nèi)目前對餐飲業(yè)發(fā)展和競爭力分析的研究有很多，對競爭力的來源和競爭力評價的分析都形成了比較完善的體系，而國外特別歐美國家由于經(jīng)濟發(fā)展早，飲食業(yè)發(fā)展水平高，有關(guān)餐飲業(yè)內(nèi)部競爭力的研究已經(jīng)相當充分。

然而在專門針對資金較少、經(jīng)驗不足的大學生創(chuàng)業(yè)的競爭力研究上，國內(nèi)外的研究都比較少，這方面還屬于比較新型的領(lǐng)域。不過隨著經(jīng)濟進一步發(fā)展，國家“雙創(chuàng)”號召的實施，預計會有更多針對大學生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)競爭力研究的作品。

二、競爭力內(nèi)部影響因素分析

(1)商品品質(zhì)

對于餐飲業(yè)來說，產(chǎn)品的品質(zhì)是其核心競爭力至關(guān)重要的影響因素，食物的味道、食材的新鮮程度、產(chǎn)品的賣相等都是商品品質(zhì)的組成成分，是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動力。因此要保證餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，必須不斷對產(chǎn)品進行改良，嚴格控制食材的質(zhì)量，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)，才能保證在競爭激烈的市場中占據(jù)一席之地。

(2)服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量是影響顧客滿意度及忠誠度的重要影響因素，服務(wù)質(zhì)量由多方面要素構(gòu)成，包括服務(wù)人員綜合素質(zhì)、就餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、營銷策略等，優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量能夠為顧客帶來更高層次的就餐體驗，也是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

因此，定期開展員工培訓、提升服務(wù)品質(zhì)、更新設(shè)備設(shè)施、創(chuàng)新營銷策略是必不可少的，優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)能夠在很大程度上提升顧客的滿意度，進而創(chuàng)造更多的回頭客。

(3)食品安全

食品安全是近年來人們最為關(guān)注的部分，也是餐飲業(yè)的根本問題，直接關(guān)系到顧客的信任度。現(xiàn)在有許多餐飲業(yè)將食物制作過程完全透明化或是定期舉辦企業(yè)參觀活動，讓顧客能夠觀看到食物的制作環(huán)境與制作過程，從食品安全入手取得顧客的信任，從而推動企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

食品安全是餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重，必須保障制作環(huán)境與就餐環(huán)境的整潔與干凈，嚴格控制制作過程，避免可能出現(xiàn)的安全隱患，才能為企業(yè)的長久發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

(4)模式創(chuàng)新

現(xiàn)在的餐飲市場上，既有高端精致的私房菜，也有小巧別致、專注單品的小吃飲品店，有質(zhì)樸趣味的田園農(nóng)家樂，也有小資優(yōu)雅的咖啡館，餐飲業(yè)在長期發(fā)展中產(chǎn)生了不勝枚舉的經(jīng)營模式，滿足不同經(jīng)濟水平、不同需求的人群需要，而經(jīng)營模式的創(chuàng)新也是在競爭激烈的市場中脫穎而出、擁有競爭力的方法之一，

因此在大學生創(chuàng)業(yè)中，如果缺乏區(qū)位或資金優(yōu)勢，從經(jīng)營模式上尋求創(chuàng)新與突破也是提升市場競爭力的重要途徑。

(5)經(jīng)營成本

成本問題是餐飲業(yè)經(jīng)營繞不開的重要問題，經(jīng)營成本包含場地租金、食材花費、人工成本、燃料成本、設(shè)備維護成本等，直接關(guān)系的產(chǎn)品的定價，而產(chǎn)品價格也是產(chǎn)業(yè)競爭力的重要組成要素。因此，如何在保障物資品質(zhì)的前提下建立價格更低廉的物資采購渠道、降低經(jīng)營成本，也是大學生創(chuàng)業(yè)過程中不可忽視的問題。

圖1 餐飲業(yè)各項開支與稅前利潤占銷售比

三、外部影響因素分析

(1)區(qū)域經(jīng)濟水平與市場需求

一個地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平與餐飲業(yè)的發(fā)展也息息相關(guān)，且餐飲業(yè)經(jīng)營模式也與經(jīng)濟發(fā)展模式及市場需求相適應(yīng)。以蘇州為例，蘇州旅游業(yè)發(fā)達，客流量巨大，若在景區(qū)經(jīng)營餐飲業(yè)，則以姑蘇美食為主，著重體現(xiàn)當?shù)靥厣幕皡^(qū)的價格定位也較高，

其主要競爭力為特色飲食文化;但是如果是在當?shù)卮髮W附近經(jīng)營餐飲業(yè)，由于受眾主要為學生群體，則以物美價廉的平價快餐為主，餐飲業(yè)主要競爭力應(yīng)該是商品價格。

(2)相關(guān)政策及稅費

政府的相關(guān)政策與稅率是餐飲業(yè)必須考慮的問題，也在很大程度上影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，若一個地區(qū)采取了有利于餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，必然會推動當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，而稅費也成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素，因此政策與稅率的調(diào)整均與產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。

(3)市場競爭環(huán)境

市場發(fā)展水平與競爭環(huán)境是大學生開展創(chuàng)業(yè)前就必須詳細調(diào)研分析的部分，不同的市場發(fā)展階段對應(yīng)不同的價格定位，且周邊競爭企業(yè)也會對自身產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生很大的影響。因此在前期調(diào)研階段，就應(yīng)當了解區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展處于哪個發(fā)展階段，有多少競爭對手，主要競爭對手的核心競爭力是什么等問題，制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略。

四、結(jié)語

本項目旨在研究大學生在江蘇省餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)過程中將面對的各類型企業(yè)競爭力的問題，通過科學方法、運用多種要素分析各類型餐飲服務(wù)的競爭力優(yōu)劣勢，以此對餐飲業(yè)進行一個明晰的門類優(yōu)劣勢劃分，依據(jù)可靠客觀的理論數(shù)據(jù)為大學生創(chuàng)業(yè)活動提供理論指導，客觀上促進社會資源的合理使用和規(guī)劃，

優(yōu)化地區(qū)資源配置，促進社會經(jīng)濟的進步和餐飲行業(yè)的“可持續(xù)”健康發(fā)展。

參考文獻

[1]張冰漪.連鎖餐飲業(yè)核心競爭力在哪里?——專訪中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長張簽名[J].中國儲運，2016(07).

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[3]夏令軍，劉艷芳，劉國煒.中國地級城市餐飲業(yè)分布格局及影響因素——基于“大眾點評網(wǎng)”數(shù)據(jù)的實證研究[J].經(jīng)濟地理，2023(08).

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